LUCA CESARI | Historia de la pizza. De Nápoles a Hollywood
La pizza no es solo un tótem culinario: encarna valores sociales, políticos y culturales que la han marcado hasta tal punto que su función primaria como alimento queda en segundo plano. He aquí la historia de cómo llegó a conquistar el mundo desde los callejones de la vieja Nápoles por medio de sus artífices, los pizzeros, y de sus principales consumidores, las clases populares.
Un plato hoy universal y absolutamente heterogéneo, ¿qué ingredientes tenía hace siglos? ¿Cómo se transformó tras cruzar el océano en un viaje de ida y vuelta hasta convertirse en símbolo de identidad, migración y globalización? Historia de la pizza no es solo un festín para devotos gourmets: es la reconstrucción de una epopeya de siglos, una nueva mirada a la evolución de la humanidad a través de un disco de masa horneada.
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Luca Cesari (1971) es historiador de la gastronomía y colaborador habitual de publicaciones como Il Sole 24 Ore, Gambero Rosso y otras del ámbito culinario y cultural. Además de Historia de la pizza, es autor de Storia della pasta in dieci piatti (2021, Premio Bancarella della Cucina y Prix de la Littérature Gastronomique) y de Storia mondiale della cotoletta (2025). |
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